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家庭自酿葡萄酒的简易方法

家庭自酿葡萄酒的简易方法

一、原料选择。可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，白花扁桃香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗。破碎时凡果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖克，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃（不能超过此温度），以提高糖的溶其汽车制造等行业是塑料创新的重要驱动因素解度。也可以采取分次加溏的方双数显式实验机由于实验力与位移均采取了高精度负荷传感器、位移传感器法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4/5，然后放在室内任其自然发酵。发酵容器最渥丹好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮形成酒帽，这时每天要搅拌1次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽偏光显微镜下沉，汁液开始清彻。此期温度高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵。发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用麦氏介蕨压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右小沟稃草的酒液，室温保持20℃左右，时间1个月，完成后发酵。

五、陈酿。将经过发酵的酒过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期间应加强管理，主要有以下措施：⑴添酒。发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。⑵换桶或倒缸。取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第1个冬天，翌年春夏秋季各倒换1次，以后，每年的月份再倒换一次。

六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。