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豆腐科学搭配才有保健功效盘点吃豆腐潜在的五大隐患

2022-07-12 17:13:45

豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品。湖北省药膳治疗协会副会长、湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍，豆腐是植物蛋白质的最佳来源，有植物肉的美称。

值得注意的是，吃豆腐必须注意科学的组合，发挥最大的保健效果。

长期大量食用豆腐可能会产生以下问题。

第一，促进动脉硬化。

豆制品中含有极其丰富的蛋氨酸，蛋氨酸由酶转化为半胱氨酸。损伤动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，引起动脉硬化。

第二，促使痛风发作。

豆腐中含有很多嘌呤，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度变高的患者，多吃豆腐容易发作痛风。

第三，导致碘缺乏。

制作豆腐的大豆中含有的皂甙会加速体内碘的排泄。长时间吃豆腐容易引起碘缺乏，引起碘缺乏症。

第四，增加肾脏的负担。

通常，人吃到体内的植物蛋白被代谢，最终大部分变成含氮废物，从肾脏排出体外。人老了，肾脏排泄废物的能力就会下降。这时，如果不注意饮食的话，大量吃豆腐的话，摄取很多植物性蛋白质的话，体内生成的含氮废弃物就会增加，肾脏的负担也会增加，不利于健康。

第五对精子有害。

英国科学家实验室的初步研究表明大豆植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究者称在大豆中发现的植物化学物质对精子有害，有可能影响男性的生育能力。

豆腐有三个绝配

豆腐配鱼豆腐中含有的蛋白质缺乏蛋氨酸和蓖麻毒素，豆腐与鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含有很多钙，但鱼中富含维生素d，两者合吃，可以提高人体的钙吸收率数倍。因此，特别适合中老年、青少年、孕妇食用。

豆腐和海带豆腐的皂苷成分促进脂肪代谢，阻止动脉硬化的发生，但容易导致人体碘的缺乏，海带中碘丰富，豆腐和海带一起烹饪是合理的。

豆腐和萝卜豆腐是植物蛋白，多食引起消化不良，萝卜有促进消化的作用，与豆腐混合吃有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，萝卜不含草酸，不阻碍钙的吸收。

另外，营养高的豆腐含有丰富的蛋白质，但人体所需的蛋氨酸不足。单独烤蔬菜的蛋白质利用率很低。豆腐与肉类、蛋类食物相结合，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐有很多种类，吃也是禁忌。豆腐中含有皂甙，可以预防动脉硬化，但也可以促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘缺乏。另外，豆腐吃多了容易引起消化不良，每餐100克左右比较好。